辣(la)椒是(shi)(shi)(shi)一道很重要(yao)的(de)(de)調味品，是(shi)(shi)(shi)很多(duo)飯店(dian)的(de)(de)鎮店(dian)之選，將辣(la)椒烘(hong)干(gan)，成為干(gan)辣(la)椒，則是(shi)(shi)(shi)另外(wai)一種Style的(de)(de)佐料。干(gan)辣(la)椒可以長(chang)期保存(cun)，但未密(mi)封包裝或含水量高的(de)(de)干(gan)辣(la)椒容易霉變。干(gan)辣(la)椒的(de)(de)吃(chi)法主要(yao)是(shi)(shi)(shi)作為調味料食用。

干辣椒的主產區為四川大部分地區，貴州全境，云南全境，湖南全境，河南等地區。食用辣椒可增進食欲，幫助消化，并具有醫藥效用。辣椒還可以提取辣椒紅色素，用于食品和化妝品工業。隨著我國環保監管的日趨嚴格，使用蒸汽鍋爐加工辣椒干已經慢慢被淘汰，本文介紹一種基于空氣能熱泵技術的辣椒烘干機。

辣(la)椒(jiao)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)時(shi)間一(yi)般為18小(xiao)時(shi)左右(you)(部分(fen)辣(la)椒(jiao)需要踩堆(dui)發汗及二次復烘(hong)(hong)(hong)，此(ci)時(shi)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)時(shi)間會較長(chang))，辣(la)椒(jiao)在烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)過程中都有明顯的軟化和膨(peng)脹現象。分(fen)段干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥使辣(la)椒(jiao)油向(xiang)表面(mian)滲透，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)后的辣(la)椒(jiao)顏色一(yi)致，紅潤光滑，并促使辣(la)椒(jiao)含水率趨于(yu)平衡。用辣(la)椒(jiao)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)機烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)成本，一(yi)斤干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)貨(huo)平均(jun)(jun)2毛錢（按照一(yi)度電7角）。不(bu)同(tong)量不(bu)同(tong)品種的辣(la)椒(jiao)，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)時(shi)間也略有不(bu)同(tong)。野山椒(jiao)小(xiao)米椒(jiao)朝天椒(jiao)魔(mo)鬼椒(jiao)黑胡椒(jiao)白胡椒(jiao)花椒(jiao)等各(ge)類(lei)長(chang)短椒(jiao)及調味椒(jiao)，均(jun)(jun)適合使用辣(la)椒(jiao)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)機來加工。

辣椒烘干機優勢：

1、熱(re)(re)泵加熱(re)(re)房：本(ben)產(chan)品采(cai)用空氣能(neng)(neng)熱(re)(re)泵加熱(re)(re)方式(shi)，1度的(de)(de)電能(neng)(neng)可產(chan)生(sheng)的(de)(de)熱(re)(re)量相當于正常條(tiao)件(jian)下(xia)4-8度的(de)(de)電能(neng)(neng)產(chan)生(sheng)的(de)(de)熱(re)(re)量，節(jie)能(neng)(neng)省耗，同時具有正常條(tiao)件(jian)下(xia)使(shi)用電能(neng)(neng)的(de)(de)一(yi)切優點。

2、冷(leng)凝除(chu)(chu)濕(shi)(shi)：為了(le)最大(da)限度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)利用了(le)熱能，避免(mian)排(pai)(pai)濕(shi)(shi)時(shi)將大(da)量熱量排(pai)(pai)放出去，本品采用冷(leng)凝排(pai)(pai)濕(shi)(shi)系統(tong)代替風口(kou)、排(pai)(pai)濕(shi)(shi)口(kou)進行除(chu)(chu)濕(shi)(shi)，濕(shi)(shi)空氣(qi)在風機(ji)的(de)(de)吸引下(xia)從除(chu)(chu)濕(shi)(shi)機(ji)進口(kou)進入，先與(yu)蒸發(fa)器接觸(chu)，進行熱交(jiao)換，由于蒸發(fa)器的(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)低于空氣(qi)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)，所以在冷(leng)卻(que)空氣(qi)的(de)(de)過程中，空氣(qi)含的(de)(de)水分(fen)被(bei)冷(leng)凝出來，從下(xia)部(bu)的(de)(de)接水盤排(pai)(pai)出，空氣(qi)再流(liu)經冷(leng)凝器吸熱是溫度(du)(du)(du)(du)升高于進蒸發(fa)器的(de)(de)空氣(qi)空氣(qi)溫度(du)(du)(du)(du)，使(shi)相對濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)大(da)大(da)的(de)(de)降低。

3、大規模集成電路(lu)和(he)數字(zi)型溫度傳感器：測試精(jing)度高，速度快，性能穩定，使用方便(bian)。內置人工(gong)調(diao)節(jie)工(gong)藝(yi)及自(zi)動烘烤(kao)工(gong)藝(yi)，可對不同要求的物(wu)料可進行溫濕度監測及報警提醒。

4、保(bao)溫(wen)和(he)分風(feng)設計：采用100mm聚苯彩鋼夾(jia)心板(ban)作為保(bao)溫(wen)箱(xiang)體使(shi)烘烤設備內的物(wu)料受(shou)外界影響較小，溫(wen)度保(bao)持(chi)均衡，保(bao)溫(wen)效果好，而變級(ji)變速風(feng)機(ji)及分風(feng)裝置(zhi)使(shi)分風(feng)更均勻。

5、提質增效：采用熱泵溫濕自控干燥房干燥出(chu)來的物料，外(wai)型美(mei)觀，質地均勻，優(you)等品率(lv)大(da)大(da)提高。

下面簡要(yao)介紹(shao)熱泵辣椒烘干機的幾點注意事項。

辣椒的堆放(fang)厚度：辣椒的堆放(fang)厚度力求(qiu)一至，一般(ban)20~30厘米為宜(yi)，堆放(fang)太薄，透(tou)氣(qi)性好，風阻小，雖然(ran)有(you)利(li)于熱(re)交換，但熱(re)空氣(qi)與辣椒的接觸時(shi)間相(xiang)對(dui)縮(suo)短，熱(re)利(li)用(yong)率(lv)低，若(ruo)堆放(fang)太厚，則阻力增太，熱(re)空氣(qi)無法穿透(tou)物層，烘(hong)干效果較差。

踩堆(dui)發(fa)汗：即將含(han)水(shui)率75％一(yi)85％的辣(la)椒(jiao)(jiao)，第一(yi)次(ci)將辣(la)椒(jiao)(jiao)烘(hong)(hong)干到含(han)水(shui)率50％踩堆(dui)發(fa)汗，再(zai)進行第二次(ci)烘(hong)(hong)干。踩堆(dui)發(fa)汗在辣(la)椒(jiao)(jiao)干燥工藝(yi)中是一(yi)個很重(zhong)要的步驟，是否采(cai)用這一(yi)步驟對辣(la)椒(jiao)(jiao)品質(zhi)和烘(hong)(hong)干時(shi)間(jian)、都有很大影響。辣(la)椒(jiao)(jiao)在烘(hong)(hong)干過程(cheng)中都有明顯的軟化和膨(peng)脹(zhang)現象。踩堆(dui)發(fa)汗的主(zhu)要作用是調質(zhi)，使辣(la)椒(jiao)(jiao)油向表面滲透，烘(hong)(hong)干后(hou)的辣(la)椒(jiao)(jiao)顏色一(yi)致，紅潤光(guang)滑(hua)，并促使辣(la)椒(jiao)(jiao)含(han)水(shui)率趨(qu)于(yu)平衡(heng)。如不進行踩堆(dui)發(fa)汗，烘(hong)(hong)干1000公斤(jin)辣(la)椒(jiao)(jiao)，熱風溫度40℃—60℃時(shi) 需時(shi)間(jian)63小(xiao)時(shi)，踩堆(dui)發(fa)汗后(hou)則可縮短到40小(xiao)時(shi)左(zuo)右，且(qie)花黃殼顯著減少。

二次(ci)復烘(hong)：由于(yu)辣椒品質(zhi)不同，成熟度(du)(du)的差異，個別在第一次(ci)烘(hong)干(gan)作業中不能(neng)烘(hong)干(gan)的辣椒應選出來，進行再(zai)烘(hong)干(gan)。辣椒原料含水率很(hen)高，一般為７５％一８５％。用４０—６０℃熱(re)風干(gan)燥，起初相(xiang)(xiang)對(dui)溫度(du)(du)低于(yu)７０％，５小(xiao)時(shi)后相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)(du)降到５２％以下(xia)，１２小(xiao)時(shi)后，相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)(du)就全部(bu)低于(yu)４０％。

包(bao)(bao)裝前的(de)回潮：辣椒(jiao)烘干過程結束后，含水(shui)率很低(di)，質地焦脆，極易破(po)碎(sui)，故應在室內放置進行回潮，使其吸收一定量(liang)的(de)水(shui)分變(bian)軟，才能進行包(bao)(bao)裝貯藏。

辣(la)(la)椒(jiao)干質量控制(zhi)的(de)關鍵在水分，水分過高(gao)過低(di)都會影(ying)響干辣(la)(la)椒(jiao)的(de)制(zhi)作保存。