辣椒收獲季(ji)節(jie)．正值(zhi)雨季(ji)，一般情況(kuang)下，秋雨頻率(lv)達７Ｏ％一８Ｏ％以上(shang)，如不能及時干燥而產生霉(mei)爛的(de)現象(xiang)十(shi)分(fen)嚴(yan)重。
傳統的干(gan)燥方法有兩種，一種是(shi)人工逐個綁扎。然后長期(qi)吊掛在煤火上，另一種方法是(shi)日曬以(yi)上兩種常規干(gan)燥法，辣椒品質(zhi)差、花黃殼(ke)多、白殼(ke)多，污染(ran)大、勞動強(qiang)度高、處理(li)量(liang)小。
近年來(lai)烘(hong)(hong)干(gan)技術逐步在我國推廣，土炕、遠紅外、烘(hong)(hong)干(gan)機等技術和機械(xie)迅(xun)速(su)發展起來(lai)。但(dan)要達到烘(hong)(hong)干(gan)質量(liang)好(hao)，成(cheng)本低的目(mu)的，必須認真研究烘(hong)(hong)干(gan)工(gong)藝(yi)。
一、堆放厚度
辣椒的(de)堆(dui)放(fang)厚度(du)力求一致，一般20—30厘米(mi)為宜，堆(dui)放(fang)太薄，透(tou)氣性(xing)好，風阻(zu)小，雖然有利于熱(re)交換．但熱(re)空(kong)氣與辣椒的(de)接觸時間相對縮(suo)短(duan)，熱(re)利用率低．若堆(dui)放(fang)太厚．則阻(zu)力增太，熱(re)空(kong)氣無法穿透(tou)物層．烘干(gan)效果較(jiao)差
二、溫(wen)度的(de)選擇辣椒(jiao)烘干的(de)熱(re)風溫(wen)度取值(zhi)如何關(guan)系(xi)到(dao)辣般的(de)品質和烘干效(xiao)率(lv)，試以辣椒(jiao)的(de)成份及在某種溫(wen)度下幾(ji)種主要成份受到(dao)影響(xiang)的(de)情況(kuang)進行(xing)分(fen)析。
辣椒市品500克(ke)各種(zhong)營(ying)養成分含(han)量：
蛋(dan)白質4.5克(ke)鐵2.2毫克(ke)
脂(zhi)肪0.6克(ke)胡蘿素2.04毫克(ke)
糖12.1克硫胺(an)紊0.11毫克
熱(re)量75千(qian)卡尼克(ke)酸(suan)0.8毫(hao)克(ke)
鈣34毫(hao)克核黃素0.08毫(hao)克
磷112毫(hao)克(ke)抗壞血酸518毫(hao)克(ke)
辣椒含(han)十(shi)種主要營養成份(fen)。其中，某些成份(fen)在高(gao)溫(wen)下容易遭到損失和破(po)壞，為了不(bu)使營養成份(fen)降低，故(gu)不(bu)宜(yi)選擇較高(gao)的熱風溫(wen)度(du)。
辣椒原料含(han)水率很(hen)高，一般為75％一85％。用40—60℃熱風(feng)干燥，起初廢氣(qi)相(xiang)對溫度(du)低于70％，5小(xiao)時后廢氣(qi)相(xiang)對濕度(du)降到52％以下，12小(xiao)時后，廢氣(qi)相(xiang)對濕度(du)就全(quan)部(bu)低于40％。
由(you)此可(ke)見辣椒(jiao)降水(shui)速度(du)(du)(du)大部分時間都處(chu)于(yu)內部水(shui)份轉(zhuan)移的(de)控制之下，因此，辣椒(jiao)烘干作業生產(chan)率主要決定于(yu)辣椒(jiao)本身溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)高低，而不是熱風載濕(shi)、排濕(shi)能力，從保證烘干后辣椒(jiao)營(ying)養成(cheng)份不受影響及提高生產(chan)率的(de)角度(du)(du)(du)綜(zong)合考慮，烘辣椒(jiao)熱風溫(wen)度(du)(du)(du)取60—70℃為宜(yi)。