食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)是(shi)可(ke)(ke)供人類(lei)食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)大(da)型(xing)(xing)菌(jun)(jun)類(lei)。具(ju)體(ti)地說食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)是(shi)可(ke)(ke)供食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)蕈菌(jun)(jun)；蕈菌(jun)(jun)，是(shi)指能(neng)形(xing)成大(da)型(xing)(xing)的(de)(de)肉質(zhi)（或膠質(zhi)）子實體(ti)或菌(jun)(jun)核(he)類(lei)組織并(bing)能(neng)供人們(men)食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)一類(lei)大(da)型(xing)(xing)菌(jun)(jun)類(lei)。中(zhong)(zhong)國的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)資源豐(feng)富，也是(shi)很(hen)早栽培(pei)、利用食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)的(de)(de)國家(jia)之一。1100多(duo)年(nian)前(qian)已有人工栽培(pei)木耳的(de)(de)記載(zai)。在(zai)800多(duo)年(nian)前(qian)香菇(gu)的(de)(de)栽培(pei)已在(zai)浙江西(xi)南部開(kai)始(shi)(shi)。草菇(gu)則是(shi)200多(duo)年(nian)前(qian)在(zai)閩粵一帶開(kai)始(shi)(shi)栽培(pei)。這些技術一直流(liu)傳到(dao)今天。食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)通稱為蘑(mo)菇(gu)。中(zhong)(zhong)國已知(zhi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)有350多(duo)種，其(qi)中(zhong)(zhong)多(duo)屬(shu)擔子菌(jun)(jun)亞門，常見的(de)(de)有：香菇(gu)、草菇(gu)、蘑(mo)菇(gu)、銀耳、木耳、竹蓀(sun)、紅(hong)菇(gu)、猴頭(tou)菇(gu)、松(song)口(kou)蘑(mo)（松(song)茸）、口(kou)蘑(mo)、靈(ling)芝、蟲(chong)草、松(song)露、白靈(ling)菇(gu)和(he)牛肝菌(jun)(jun)等；少數屬(shu)于子囊菌(jun)(jun)亞門，其(qi)中(zhong)(zhong)有：羊(yang)肚菌(jun)(jun)、馬鞍菌(jun)(jun)、塊菌(jun)(jun)等。 目前(qian)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)的(de)(de)干燥方式有兩(liang)種：自然太陽曬干和(he)設備烘干。